Ingredienti
Un’anatra non piccola ( Kg 1,2-1,4)
4 arance succose
Un bicchierino di Grand Marnier o di altro liquore all’arancia secco
2 rametti di rosmarino, 2-3 foglie salvia, 2 spicchi
d’aglio
Olio evo (poco)
Sale e pepe qb
(Tempo di cottura: circa 2 ore )
Procedimento
Il giorno prima:
Pulire per bene l’anatra.
Spremere un’arancia e utilizzarla per spennellarne
l’interno e la superficie.
( la buccia sarà ridotta a
listarelle, privata della parte bianca, e messa da parte)
Conservare il tutto in frigo o in
luogo fresco
Il giorno della
cottura:
Asciugare il volatile, e insaporirne
sia l’interno che l’esterno con un battuto abbondante di rosmarino, salvia e
aglio, al quale verranno aggiunte anche
le listarelle d’arancia conservate dal giorno prima, dopo averle tritate, e naturalmente sale e pepe : insistere
soprattutto sotto le ali e sotto le cosce.
Sbucciare la seconda arancia,
bucherellarla e inserirla all’interno dell’anatra.
Ungerne la superficie e sistemarla in
forno a 180°- 200°, sospesa dal fondo della teglia per mezzo di
lunghi spiedini appoggiati sui bordi. Far ben rosolare rigirando di tanto in
tanto.
Quando la
rosolatura sarà completa, sfumare con il liquore, e portare a cottura.
Appoggiare l’anatra
su un vassoio, tagliarla in pezzi
regolari, liberare la teglia dal grasso
depositato sul suo fondo e trasferirci
di nuovo i pezzi . Irrorare con il succo delle ultime due arance.
Rimettere
brevemente in forno a temperatura allegra
per far insaporire l’intingolo (occorreranno circa 5 minuti)
Servire
l’anatra su un bel vassoio, con il suo abbondante e saporito sugo , e guarnita
con fette d’arancia.
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