Questa volta vi propongo un piatto tipico toscano. In genere
viene servito come antipasto insieme ad altri crostini , e a salumi e formaggi di Pienza, in un trionfo
di colori e sapori.
Un
pezzetto di milza
Fegatini
e cuori di pollo
Una cipolla
e uno spicchio d’aglio, tritati fini
Vino
bianco
Acciughe
dissalate e tritate
Capperi
sott’aceto, tritati
La scorza
di un limone non trattato
Sale
quanto basta, pepe se gradito
Olio
d’oliva extravergine
Pane
raffermo, del giorno prima ( filoncini per crostini, anche integrali)
Soffriggere
cipolla ed aglio in olio d’oliva; aggiungere la milza sbucciata , a tocchetti, e
quindi i fegatini e i cuoricini, anch’essi a pezzetti. Dopo una decina di minuti, frullare il tutto
in un mixer, e sfumare con vino bianco. Quando questo sarà evaporato, aggiungere le acciughe e i capperi tritati, e,
se gradita, anche la scorza grattugiata
del limone. Aggiustare il sale e il pepe. Far cuocere ancora un pochino e
spalmare su fettine di pane tostato.
Volutamente
non mi sono soffermata sulle quantità di acciughe, capperi e scorza di limone.
Infatti ognuno è bene che dosi tali
ingredienti a seconda del proprio gusto. Personalmente non abbondo nella scorza
di limone, per esempio, anche se un pochino ne metto, per mitigare e
ingentilire un po’ i robusti sapori di fegato e acciughe. Ma soprattutto per
ricordare la gentile signora che mi consigliò questa aggiunta, tanti anni fa’.
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